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无墨记微课|普洱熟茶,怎么冲泡才能喝到更佳口感?

信息来源: 发布时间:2020-09-26 1483 次浏览


俗话说
“巧妇难为无米之炊”,即便是上乘茶质,要喝一杯好茶需要好的冲泡方法和步骤,那么普洱熟茶怎么冲泡好喝呢?


今天小编具体的从水的选择、投茶量、器具的选择等方面和大家聊聊怎样泡普洱熟茶才能够达到更佳口感。



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一、水  的  选  择

 


|矿化度、酸碱度

从滋味上来分析,水质矿化度高且PH值呈中性偏弱碱性的水泡出来茶汤比较浓郁味重、但茶汤味道略夹杂。


矿化度特别高且PH值呈弱碱性的水质泡出来的茶滋味生硬酸涩、甚至出现酸咸味。


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矿化度特别低的水泡茶汤入口虽柔和且甜度好,但滋味寡薄平淡;矿化度略低且PH值呈中性略偏弱酸性的水冲泡出来的茶滋味饱满馥郁、茶汤层次感丰富。


因此上,选择一款水质矿化度低、硬度低,且酸碱度适中的水,冲泡出的普洱茶最为适宜。

 

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|水 温

冲泡普洱茶时,水温也是影响普洱茶香气、滋味的重要因素之一。一般选用90-100℃左右。


高温有助于茶叶内含物的快速浸出,激发香气。高温也会使茶叶里的茶多酚、生物碱快速浸出,泡出茶的苦涩味偏高。所以确定泡茶水温的高低,一定要因茶而异。


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例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡;用料较嫩的芽茶(如较新的宫廷普洱)、青饼则适宜用温度略低的水来冲泡,以避免高温将细嫩茶烫熟


此外,不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响。


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例如云南大部分地区属于高原,沸水温度低于平原、沿海地区,这里的沸水温度一般在94℃左右,适合冲泡绝大多数熟茶。


北京平原地区,沸水温度在96℃—98℃之间。

 

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二、器 具 选 择


盖碗和紫砂壶,都是泡茶的利器。不同年份的茶叶选用器具也不一样。

 

|新熟茶

由于新熟茶刚刚出厂时候,总会带着水味啊、堆味等等。


所以,对于新熟茶,建议柴烧陶质茶壶,采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壶。


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当然盖碗也是可以的,但是在冲泡普洱这件事上,不得不承认盖碗比起紫砂壶还是略逊一筹。


盖碗泡出来的茶汤爽口带甜,但茶汤的滋味少了很多,没有用紫砂壶泡出来的茶汤层次感丰富。

 

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|老熟茶(5-10年)

对于熟普冲泡,可以使用盖碗或者紫砂壶。用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。


紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

 

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三、投 茶 量

 

按照饮茶“宜淡忌浓”的原则,总体来说,熟茶茶水比一般为1:50~1:30,即3~5克茶叶150毫升水。


这个投茶量基本保证了比例的协调,也可以根据器具的大小、茶性和饮茶喜好,适当增减投茶量,这样既不会因为投茶量过少导致茶汤滋味淡,也不会因为投茶量多在后几泡因为茶叶膨胀丧失注水空间。合适的投茶量,茶叶在泡茶器具里占据的比例是相对应的。


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|投茶量由泡茶器具的容量来决定

泡茶时,可先根据饮茶的人数来挑选适合的泡茶容器,若饮茶人数多,自然应当选择容量较大的容器,选好了茶器再根据茶器的容量来决定投茶量。


我们以盖碗的容量为例:

大盖碗 :投茶量10克,适合5人以上品饮;

中盖碗 :投茶量7克,适合3-4人品饮;

小盖碗 :投茶量5克,适合1-2人品饮。


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|投茶量由茶品茶味特色决定

不同的山头、不同类型的茶都会具有不同的滋味特征,所以投茶量的标准也会有所差别。


普洱熟茶这种滋味浓郁醇厚的茶,宜少不宜多,多了就会泡出中药色苦涩难以入口。


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制茶者讲究看青做青,品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势泡遍所有茶,从开始泡到最后,是不可能得到精美协调的茶汤的,也颇有"耽误了好茶"之虞。


顺势而动,以和为贵。抓大放小,有的放矢。根据实际情况不断体察和调整,方是茶人本色。


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平静的形态带来平和的动作,平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行,会帮助泡茶者达至好的心境,进而也带来好的茶汤。茶道茶道,以茶入道。



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