农残？杂质？精华？咳！这让人纠结的茶沫-无墨微课-勐海无墨记茶业有限公司

信息来源：发布时间：2020-07-07 1360 次浏览

不少茶友肯定都遇到过这种情况，冲泡的茶叶会在茶汤上面漂浮起一层白色的小泡沫。

很多茶友对这些小泡沫纠结不已，漂浮的小泡沫究竟是啥？为什么时有时无？对身体有益还是有害？

茶汤上漂浮的小泡沫主要和一种名为“茶皂素”的物质有关。茶皂素，又名茶皂苷，味苦而辛。

茶皂素结构式 | 图片源于网络，侵权请联删

它是一种糖苷类化合物，具有很强的起泡力。通常情况下，泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

接触茶类较多的茶友在日常冲泡过程中不难发现，未经揉捻和发酵的绿茶，冲泡出的茶汤，茶沫相对较少，口感滋味相对比较清淡；

而经过揉捻加工、有发酵过程的白茶、普洱茶冲泡出的茶汤，茶沫相对较多，口感滋味层次多样。

茶沫不仅是茶叶口感风味的组成成分，还是茶叶内含物质丰富的重要体现。

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古人甚至将茶沫的多少作为评判茶叶好坏的标准，品茶时需要将其平均分到每一个茶客的茶碗中。

茶皂素是引起茶沫的最主要原因。除此之外，冲泡茶叶时出现茶沫还和茶树的品种、茶叶的茶毫、冲泡手法等有关。

茶沫和茶叶上的茶毫有关

一些茶叶的鲜叶原料较为细嫩，绒毛较多，这样的茶叶中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等内含物质。

在揉捻过程中这些物质会黏在茶叶表层，一注入热水冲泡就会出来。

茶沫和冲泡中的茶叶碎末有关

一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末；而有的茶本身就比较碎，如红碎茶。

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碎末比较多的茶在冲泡时，茶叶中的内含物质浸出速度较快，其中的蛋白质内含物质会使得茶叶在冲泡时产生茶沫。

茶沫和冲泡手法有关

在冲泡茶叶的过程中，悬壶高冲荡起来的泡沫就比较多；而温柔的低冲注水时激起的泡沫就比较少。

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宋代的点茶技法利用茶皂素的起泡力，将茶碾碎筛成粉末，再以热水高冲，用茶筅（xiǎn）击打形成丰厚泡沫，继而衍生出茶百戏。

泡茶时

到底需不需要刮茶沫

茶沫可谓是茶汤中的精华，茶沫中的茶皂素是一种糖苷物质。这类物质广泛存在于植物界中，如陈皮、甘草中都含有糖苷物质。

茶皂素含有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用；茶皂素具有良好的抗渗透、抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇等功效。

泡茶时产生的茶沫可以留置，而茶艺表演中的刮茶沫规范动作，更多的是习惯，是一种行云流水的茶艺之美。