无墨记微课堂|如何区分普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香？-无墨微课-勐海无墨记茶业有限公司

信息来源：发布时间：2020-09-05 1353 次浏览

你有没有在普洱熟茶中闻到过一种独特的气味？

这种气味一般在熟普中出现，其他茶类比较少见。

那么，这种味道到底是什么呢？

是好的还是不好的气味呢？

又如何辨别？

熟普中常见的堆味、仓味、霉味、陈香，今天就来讲讲它们的区别。

1、堆味

堆味又称渥堆味。

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。

渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生这种味道，一般就把这种味道叫做渥堆味。

堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道，是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味，类似焦味和土腥味这样一种味道。

堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。

2、仓味

仓味，通俗的解释是指茶叶入仓储存后吸收产生的味道。

茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味，只是程度的多或少的问题罢了。如果仓库缺乏空气流通，或者设施也不完善，发酵茶堆放也不合理，茶叶很容易吸收仓味。

通常口感上的理解，仓味一般就是指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“陈旧味”，像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。

仓味在醒茶后，是否能够退，取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了，如果是受潮严重，那基本就不用喝了，醒茶是解决不了问题的。

3、霉味

霉味，是茶叶受潮霉变，当闻到霉味时，已经不能再饮用了。

霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。

霉味一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。

轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，更是难以下咽。

4、陈香

陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中，继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称。

品质优良的熟茶在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升，会转化出药香、枣香、樟香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。

陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶更佳滋味。

总结

堆味是类似焦味和土腥味，无法避免，但可以消除

仓味类似于“陈旧味”，能否消除在于仓储环境是否正常

霉味表现为腐味，是不能消除的

陈香是一种综合香气，是好的滋味

最后，需要提醒大家，想要保持纯正的普洱茶香气，既要买好，更要存好。