正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食，普洱茶最有价值的突破，便是从生茶发展到熟茶。

熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏，除了原料的品质好坏，渥堆发酵的过程尤为关键，直接影响到茶叶品质的呈现。熟茶的发酵程度，常见的有轻度发酵和重度发酵2种。

轻发酵与重发酵，究竟哪个好？

一、轻发酵与重发酵的概念

1、轻发酵概念

渥堆发酵程度在70%以上（这个标准不算正式标准，类似约定俗称的观念）属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。

2、重发酵概念

重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶。

叶底是一款熟茶的照妖镜。如果你喝到一款熟茶，泡开的叶底色泽炭黑色，用手摸起来生硬干枯，那这样的熟茶多半是发酵过度的熟茶。

二、轻发酵和重发酵哪个更好？

发酵是软化茶水的过程，让人们可以在短时间内可以品饮，让茶汤顺，滑，柔，甜。

1、重发酵

重发酵工艺做出来的熟茶，现饮性较好，口感滑而稍甜，陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用，缺点也很明显，后期陈放价值小，喝了不润喉，而且普遍用的原料稍差。

2、轻发酵

同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差，但因为轻发酵的原因，后续转化价值也大。

轻发酵工艺做出来的熟茶，保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。

这里要特别强调一点：

轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底，跟老生茶接近，但是生茶无论如何存储都不能变成熟茶，两者之间有着本质的区别。

茶叶都有适制性，对于厂家而言，需要做好针对每一款产品都了如指掌，根据原料的特点，该重发酵的就应该去重发酵，而不是强行用轻发酵工艺去强加于每一款茶。

就以无墨记2020年的高端纯料熟茶的发酵而言：

我们在秉持的7成适度发酵理念的基础上，根据每个山头原料的特性进行翻堆、洒水，严控发酵的温湿度与发酵时间，以此来呈现出每个山头熟茶的更佳风味。

所以，轻发酵更好还是重发酵更好，这个问题你有答案了吗？

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