无墨记微课|普洱茶界的“勐海味”，究竟是什么味？-无墨微课-勐海无墨记茶业有限公司

信息来源：发布时间：2020-09-10 1398 次浏览

说到云南熟普，我们可能会经常看到一个词：“勐海味”。

勐海味，究竟是什么味？“勐海味”的说法起源于上世纪九十年代末。

早期特指勐海茶厂出品的普洱茶（尤其是熟茶）的茶品特点，2000年之后，“勐海味”涵盖的范围越来越广泛。

要读懂勐海味，先要读懂勐海茶。

还记得普洱茶圈这个口口相传的口诀么？“勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔。”

没错，勐海茶有个普遍的特性，不管是勐宋还是巴达山还是布朗的茶，都有无法摆脱的“苦底重”。

所以很多人是以其苦底来区别其与其他山头的茶。如果你问我，为什么勐海的茶苦底这么重？

我只能告诉你，云南一山一味，这是大自然的馈赠，不同的山不同的环境造就了独特的勐海味。

“勐海味”的形成，需要同时满足三个条件：勐海原料、勐海发酵、和勐海仓储。

今天我们通过这3个核心要素，来建立对“勐海味”的认知，以此更明白地去品饮、收藏一款勐海熟茶。

一、勐海原料

普洱茶具有“一山一味”的特点，产地不同，制成的普洱茶在香气、滋味和口感方面也会有明显的差异。因此选用勐海茶区的原料，是形成“勐海味”好熟茶的基础。

勐海茶区独特的地理自然条件，赋予了茶叶独特的品质特点。多年来，一直有茶厂在尝试将其他茶区的原料运到勐海发酵。

经过反复对比，制成的熟茶呈现出来的香气和口感，与纯正的“勐海味”终究有所不同。这也是要强调原料产地重要性的原因所在。

二、勐海工艺

如果说，武夷岩韵的灵魂是“焙火工艺”，那么“勐海味”的灵魂，则是它的发酵工艺。

其一，发酵水。就像茅台的独特风味离不开赤水河的水，勐海味离不开勐海水，勐海水里富含的微量元素有益于熟茶发酵过程中微生物的产生与繁殖。

在勐海，一口严加看管的水井，可能就是茶厂的核心机密。

其二，发酵师。经验丰富的勐海茶师，不仅明白合适的洒水量、洒水的均匀程度，还善于把控茶菁渥堆的高度及发酵程度。

堆得太高，导致温度过高，发酵过度；堆得太低，堆温不够，会容易返青甚至发酸。

三、勐海仓储

刚制完的熟茶，只有经过一定时间的存放，才能更好地褪去“发酵之味”和火气，越陈越香，口感不断提升。

相比存放于其他地区的熟茶，勐海独特的微生态环境，会从不同方面影响到熟茶的仓储陈化，并由此形成具有辨识度的“勐海味”。

从原料、发酵到仓储，每一个环节都在勐海完成，由此制成的“勐海味”熟茶，往往呈现“陈香纯正沉稳、汤色红浓明亮、茶汤厚重饱满、入口浓稠有胶质感”等特点。

喜欢“勐海味”的朋友，都有自己的倾心之处。有人喜欢它温和的茶性，男女老少皆可饮用；有人喜欢它的“够味儿”，不喝不知道，一喝离不了；有人喜欢作为收藏鉴赏，越陈越香。

总而言之，勐海味，其魅力不言而喻。